Rassemblez les ingrédients et préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et sortez deux ramequins de 6 onces.

Placez la feuille de pâte feuilletée sur une surface de travail pour la décongeler pendant 5 minutes. Découpez 2 disques de pâte correspondant au diamètre des ramequins et transférez-les sur la plaque de cuisson. Piquez chaque disque avec une fourchette.

Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, environ 15 minutes. Laissez refroidir et appuyez légèrement pour dégonfler.

Augmentez la température du four à 425°F (220°C). Mélangez les sucres, la cannelle et le sel dans un bol.

Utilisez 1 1/2 cuillère à café de beurre pour graisser les ramequins. Répartissez uniformément le mélange de sucre, en réservant 1 1/2 cuillère à café.

Épluchez les pommes en rubans à l'aide d'un épluche-légumes, puis trempez les rubans dans de l'eau mélangée avec du jus de citron.

Assemblez chaque tarte en enroulant les rubans de pomme à la taille des ramequins et placez-les à l'intérieur sur le mélange de sucre.

Parsemez le beurre restant sur les pommes. Saupoudrez le mélange de sucre réservé et placez les disques de pâte dessus, côté piqué vers le bas.

Enfournez jusqu'à ce que les tartes soient dorées et que les jus bouillonnent, environ 30 minutes. Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de servir.