Préchauffez un gaufrier selon les instructions du fabricant.

Dans un bol de mélange, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sucre et le sel; mettez de côté. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux dans un autre bol. Dans un autre bol, combinez les jaunes d'œufs, le zeste de citron et l'extrait de vanille; incorporez le lait. Mélangez les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez délicatement le beurre fondu et les blancs d'œufs battus jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.