Préchauffez le four à 400°F (200°C). Étalez la moitié de la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 9 pouces; ajustez la croûte au bord du moule. Couvrez légèrement de film plastique et réfrigérez.

Dans un bol, mélangez le sucre, le tapioca et la cannelle. Mélangez avec les myrtilles et saupoudrez de jus de citron. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Versez le mélange de myrtilles dans la coque à tarte refroidie et parsemez de beurre. Étalez la croûte supérieure en un cercle de 10 pouces et coupez-la en lanières de demi-pouce. Tressez les lanières pour former une grille sur la garniture. Repliez les bords.

Faites cuire la tarte sur une plaque de cuisson pour attraper les gouttes, dans le four préchauffé pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante et que la croûte soit légèrement dorée.