Retirez la peau et les arêtes du saumon, puis coupez-le en morceaux de 1/4 de pouce. Transférez un quart des morceaux de saumon dans un robot culinaire. Placez le saumon restant dans un grand bol.

Ajoutez la moutarde, la mayonnaise et le jus de citron dans le robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Transférez le mélange dans le bol contenant le reste du saumon. Incorporez la chapelure, les oignons verts et les flocons de piment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Formez le mélange de saumon en 4 galettes. Placez-les sur une plaque de cuisson et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffez un air fryer à 200 degrés Celsius. Vaporisez le panier de l'air fryer avec un spray antiadhésif.