Rassemblez tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Graissez légèrement un moule à gâteau carré de 9x9 pouces.

Mélangez le beurre fondu et 1/4 de tasse de sucre blanc pour la pâte. Ajoutez les biscuits écrasés et mélangez. Pressez le mélange dans le moule préparé.

Faites cuire la croûte au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 8 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Faites fondre le chocolat au bain-marie pour la garniture. Réservez pour refroidir.

Fouettez les œufs, le sucre blanc, le sucre brun, l’eau et le sel dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante jusqu’à dissolution du sucre et atteignez 165°F (74°C), en remuant constamment.

Battez le mélange d'œufs à grande vitesse jusqu’à ce qu'il soit léger et moelleux, environ 8 minutes. Ajoutez progressivement le chocolat fondu, la vanille et le beurre. Incorporez la crème fouettée.

Étalez uniformément le mélange de chocolat sur la croûte refroidie. Placez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Préparez le topping en battant le fromage à la crème, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez lentement la crème épaisse et battez jusqu’à formation de pics fermes.

Étalez uniformément le topping sur la garniture au chocolat. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant de servir.