Versez l'eau tiède dans un grand bol. Fouettez avec 4 cuillères à café de farine à pain, la levure et le sucre blanc jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que le sucre soit dissous. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure commence à former des bulles crémeuses, environ 5 minutes.

Dans un grand robot culinaire muni de la lame à pâte, combinez 3 1/2 tasses de farine à pain, les flocons d'avoine, la farine de blé entier, le sucre brun, l'huile et le sel. Démarrez le robot et ajoutez lentement suffisamment du mélange de levure pour permettre à la pâte de former une boule ferme qui se détache des côtés du robot, environ 1 minute. Continuez à pétrir pendant encore 30 secondes.

Transférez la pâte dans un bol huilé et tournez-la jusqu'à ce qu'elle soit enrobée. Couvrez d'un linge humide et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Pétrissez la pâte à nouveau, puis divisez-la en deux. Formez chaque morceau en pain; pincez les coutures et les extrémités pour les fermer.

Graissez deux moules à pain de 4x8 pouces. Placez les pains dans les moules, côté couture vers le bas. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte dépasse d'environ 1 pouce au-dessus des moules, environ 1 heure supplémentaire.