Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'ail; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 2 à 3 minutes. Ajoutez l'oignon; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, 4 à 5 minutes. Ajoutez les carottes et remuez jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, 1 à 2 minutes.

Versez le bouillon de poulet et les tomates en dés; portez à ébullition en remuant fréquemment. Ajoutez le vin rouge, réduisez le feu à doux, et incorporez les haricots verts, les haricots pinto, les épinards, le basilic, l'origan, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à moyen-doux et continuez à mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 40 minutes.