Versez l'eau dans une tasse à mesurer compatible avec le micro-ondes et chauffez au micro-ondes pendant environ 1 minute. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre alimentaire pour vous assurer que l'eau n'est pas plus chaude que 38°C. Ajoutez la levure et le nectar d'agave; laissez reposer jusqu'à ce que cela mousse, environ 15 minutes.

Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure; remuez pour combiner et pétrissez quelques fois. Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, de la nuit à 18 heures.

Sortez la pâte sur une surface farinée. Pétrissez 5 à 10 fois avec les mains farinées. Façonnez la pâte en boule et laissez reposer pendant que le four préchauffe.

Préchauffez le four à 230°C et placez une cocotte à l'intérieur pour la réchauffer pendant 30 minutes.

Utilisez vos mains farinées pour déposer soigneusement la pâte dans la cocotte chaude. Utilisez des maniques pour placer le couvercle sur la cocotte.