Préchauffez le four à 375°F (190°C).

Étalez la purée de tomates sur le fond d'un plat à cuisson carré de 25 cm. Saupoudrez d'oignon et d'ail. Mélangez l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez des tranches alternées d'aubergines, de courgettes, de courges jaunes, de poivrons rouges et de poivrons jaunes, en commençant par le bord extérieur du plat et en progressant concentriquement vers le centre. Superposez légèrement les tranches pour afficher les couleurs.

Arrosez les légumes avec les 3 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive; assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrez de feuilles de thym. Couvrez les légumes avec une feuille de papier sulfurisé découpée pour s'adapter à l'intérieur.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que les légumes soient rôtis et tendres, environ 45 minutes.