Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Étalez les amandes en une seule couche sur une plaque de cuisson.

Faites griller les amandes dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, de 8 à 10 minutes. Laissez refroidir les amandes.

Réduisez la température du four à 300 degrés F (150 degrés C). Graissez légèrement une plaque de cuisson.

Battez légèrement les œufs, la vanille et l'extrait d'amande dans un bol moyen. Combinez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Incorporer progressivement le mélange d'œufs au mélange de farine avec un batteur électrique jusqu'à ce que la pâte se forme. Ajoutez les amandes grillées et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient juste incorporées.

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en un boudin de 3x14 pouces. Transférez le boudin sur la plaque de cuisson préparée.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher, de 30 à 40 minutes. Laissez refroidir le boudin sur une grille pendant 10 minutes. Transférez le boudin sur une planche à découper et coupez-le en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur à l'aide d'un couteau à scie.