Mélanger le paprika, le poivre noir, la poudre de chili, le sel assaisonné, le piment de Cayenne, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre blanc et la moutarde en poudre dans un bol. Bien mélanger.

Faire chauffer 5 cm d'huile végétale et d'huile d'arachide dans une grande marmite en fonte ou une casserole épaisse à feu moyen jusqu'à 300°F (150°C). Sécher soigneusement les ailes de poulet avec du papier absorbant.

Faire frire le poulet en deux lots dans l'huile chaude pendant 4 à 5 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Augmenter la température de l'huile à 350°F (175°C). Faire frire le poulet en deux lots dans l'huile chaude jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que la viande ne soit plus rose au centre (5 à 6 minutes). Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant et transférer dans un grand bol.