Faites fondre l'huile de coco dans une casserole épaisse de 4 litres à feu moyen. Faites cuire et remuez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail; faites cuire et remuez jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez le curry, les flocons de piment, le bouillon, la sauce soja, le sirop d'érable et la pâte de tomate; mélangez bien.

Ajoutez les pommes de terre et la carotte, couvrez la casserole, et portez à ébullition. Réduisez immédiatement le feu à un frémissement et laissez le couvercle entrouvert. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes.

Ajoutez le chou-fleur, les pois chiches, le lait de coco et la coriandre. Remuez délicatement pour incorporer. Retournez à frémissement avec le couvercle entrouvert et laissez frémir jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, 5 à 7 minutes.

Incorporez les pois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 1 minute. Retirez du feu et assaisonnez avec du sel, si nécessaire.