Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C). Graissez une poêle en fonte de 8 pouces avec du shortening.

Dans un grand bol de mélange ou le bol d'un robot culinaire, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la crème de tartre. Mélangez ou pulsez quelques fois pour combiner.

Coupez le beurre et 1/4 de tasse de shortening dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez le babeurre au mélange de farine. Mélangez doucement jusqu'à ce que cela soit juste combiné, en veillant à ne pas trop mélanger.

Étalez la pâte sur une surface farinée. Avec les mains farinées, aplatissez la pâte à environ 2 pouces d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 1/2 pouces, découpez 6 à 8 biscuits. Transférez-les dans la poêle graissée.

Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Retirez les biscuits du four et laissez reposer pendant 5 minutes.

Pendant que les biscuits cuisent, préparez le jambon : ajoutez la graisse de bacon dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez les tranches de jambon et faites frire jusqu'à ce que les bords soient dorés, quelques minutes par côté. Retirez le jambon de la poêle et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter.