Préchauffez le four à 325°F (165°C). Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Tamisez ensemble la farine, 1 1/2 cuillères à café de cannelle, la levure chimique et le sel; réserver.

Dans un bol moyen, crémez ensemble 2/3 de tasse de sucre et le beurre. Battez l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille. Incorporez le mélange de farine.

Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en deux. Roulez chaque morceau en un boudin d'environ 23 cm de long et 4 cm de large. Placez les boudins sur la plaque préparée et aplatissez-les légèrement. Badigeonnez avec l'œuf battu.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que cela soit doré et ferme au toucher, de 25 à 30 minutes. Laissez refroidir pendant 15 minutes.

Sur une planche à découper, coupez chaque boudin en tranches transversales de 1,25 cm d'épaisseur en diagonale à l'aide d'un couteau dentelé. Disposez-les côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson. Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de cannelle dans un petit bol; saupoudrez sur les biscotti.