Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et la cannelle dans le bol du mixeur. Ajouter l'œuf, l'eau tiède, le beurre et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Vaporiser un grand bol avec du spray de cuisson, y placer la pâte et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Aplatir la pâte et l'étaler en un rectangle. Laisser reposer à découvert pendant 10 minutes.

Préparer la garniture en combinant le sucre, la farine et la cannelle, puis incorporer le beurre fondu.

Étaler la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Rouler la pâte en un boudin et couper dans le sens de la longueur. Tordre les morceaux, les placer dans un moule préparé et badigeonner de dorure à l'œuf.

Pour la garniture supérieure, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel, puis incorporer le beurre froid pour former des miettes. Saupoudrer la garniture sur la brioche et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, en couvrant de papier aluminium après 25 minutes.