Rassemblez tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de 10x15 pouces de papier sulfurisé.

Pour les boulettes de viande, chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez les épinards hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris, environ 2 minutes. Réservez pour refroidir.

Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, la chapelure panko, la fécule de maïs, l'assaisonnement italien, le sel et les flocons de piment rouge. Incorporez délicatement le mélange d'oignons refroidi.

Façonnez le mélange en environ 20 boulettes de viande en utilisant environ 1 1/2 cuillères à soupe par boulette. Placez-les sur la plaque de cuisson préparée.

Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des boulettes indique 165°F (74°C), environ 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, pour la sauce, faites chauffer le beurre dans la même poêle. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez la farine et faites cuire encore 1 minute supplémentaire. Ajoutez le vin et le bouillon de poulet. Laissez mijoter et remuez jusqu'à épaississement et formation de bulles, 1 à 2 minutes.

Incorporez la crème et le fromage Parmesan. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 2 minutes. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez les boulettes de viande dans la poêle, remuez pour les enrober de sauce. Remettez à mijoter, environ 1 minute.