Placez les morceaux de pomme dans un grand faitout. Ajoutez le sucre blanc, le sucre brun, le sel, la cannelle, la muscade, le quatre-épices et le vinaigre. Ajoutez l'eau et mélangez bien.

Couvrir et cuire à haute température jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir et libèrent du jus, 1 à 2 heures.

Réduisez la chaleur à basse et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à dissolution complète de la chair de pomme, environ 5 à 6 heures. Remuez de temps en temps.

Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange s'assombrisse et épaississe, environ 4 heures supplémentaires.