Placez la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.

Disposez les poivrons poblano, côté coupé vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. Faites griller jusqu'à ce que les peaux soient noircies et cloquées, environ 6 minutes. Enveloppez les poivrons dans du papier aluminium de la plaque de cuisson; laissez-les refroidir tout en faisant de la vapeur, environ 15 minutes. Retirez et jetez les peaux et graines. Coupez les poivrons en morceaux de taille à croquer.

Réduisez la température du four à 220 degrés C.

Chauffez une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajoutez le porc haché, le bouillon de poulet, 1/2 oignon, le riz, l'assaisonnement pour tacos, la poudre d'ail et la poudre d'oignon; portez à ébullition. Couvrez la poêle et transférez-la au four.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose et que le riz soit tendre, environ 20 minutes.

Mélangez l'autre moitié de l'oignon, les tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre, le zeste de citron vert et le jus de citron vert dans un petit bol; assaisonnez avec du sel et du poivre noir.