Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Vaporisez généreusement un moule à muffins standard avec un spray de cuisson.

Réservez 2 cuillères à soupe de cheddar râpé et 2 cuillères à soupe de cheddar blanc pour la garniture. Mélangez les pommes de terre écrasées, le reste de fromage cheddar, le reste de fromage cheddar blanc, les œufs et l'oignon dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez délicatement les ciboulettes séchées, le parmesan et le bacon.

Répartissez uniformément le mélange dans les 12 moules à muffins. Saupoudrez de fromage réservé uniformément sur le dessus.

Faites cuire jusqu'à ce que ce soit doré, environ 15 minutes. Retirez du four; laissez reposer pendant 5 minutes.