Préchauffez le four à 325°F (165°C). Tapissez un moule à tarte de 9 pouces avec une croûte.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la fécule de maïs, le sucre, la cannelle, la muscade et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les pommes, le sirop d'érable et l'œuf entier et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Versez le mélange de pommes dans le moule préparé. Couvrez avec la croûte restante, scellez les bords et coupez l'excès de pâte. Faites plusieurs petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf et l'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; badigeonnez le dessus de la tarte. Couvrez la tarte légèrement d'aluminium et placez-la sur une plaque de cuisson.