Portez les os à soupe de bœuf et l'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Réduisez le feu ; faites mijoter pendant 1 heure et demie, en ajoutant plus d'eau au besoin pour maintenir le niveau à 2 litres. Retirez et jetez les os à soupe. Filtrez le bouillon dans une casserole propre ; remettez sur la cuisinière.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le chou, les oignons, le persil, les baies de piment de la Jamaïque, le sel, la feuille de laurier et le poivre noir dans le bouillon. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement piquées avec une fourchette, environ 20 minutes.