Préchauffez le gaufrier selon les instructions du fabricant; vaporisez légèrement avec un spray de cuisson végétal.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Réservez.

Dans un petit bol, combinez l'huile, la mélasse, la purée de citrouille et le lait ribot; réservez.

Fouettez ensemble l'œuf et l'édulcorant Splenda granulé jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le mélange de lait ribot en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez aux ingrédients secs en remuant juste assez pour humidifier le tout.