Placer les mélanges de gélatine au citron vert, orange et fraise dans 3 plats en verre séparés de 9x9 pouces.

Verser 1 tasse d'eau bouillante dans chaque saveur de mélange de gélatine; remuer jusqu'à dissolution.

Ajouter 1 tasse d'eau froide dans chaque saveur de gélatine, mélanger et réfrigérer les 3 saveurs jusqu'à ce qu'elles soient prises, au moins 4 heures.

Chauffer le jus d'ananas dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans frémissement. Incorporer la gélatine non aromatisée dans le jus d'ananas jusqu'à dissolution. Réfrigérer le mélange de jus d'ananas jusqu'à ce qu'il soit froid et épaissi, environ 30 minutes. Remuer de temps en temps.

Mélanger les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre brun dans un bol. Réserver 1 tasse du mélange de miettes pour la garniture. Presser les 2 tasses restantes du mélange de miettes dans le fond d'un moule à gâteau de 9x13 pouces pour faire une croûte.

Verser la crème dans un grand bol en métal et battre avec un mixeur électrique jusqu'à ce que la crème soit gonflée et forme des pics mous, environ 3 minutes. Incorporer lentement le sucre dans la crème fouettée, 1 ou 2 cuillères à soupe à la fois; incorporer l'extrait de vanille.

Couper les différentes saveurs de gélatine en cubes. Utiliser une spatule fine pour soulever les cubes et les détacher du fond du plat.

Incorporer très doucement le jus d'ananas épaissi et les cubes de gélatine dans le mélange de crème fouettée jusqu'à homogénéité. Verser dans la croûte de biscuits Graham.

Saupoudrer le gâteau du mélange de miettes de biscuits Graham réservé.