Mélangez les concombres, les oignons, les poivrons verts, l'ail et le sel dans un grand bol. Laissez reposer environ 3 heures.

Mélangez le sucre, le vinaigre de cidre, les graines de moutarde, le curcuma, les graines de céleri et les clous de girofle dans une grande casserole; portez à ébullition à feu vif.

Égouttez tout liquide du mélange de concombre. Ajoutez les concombres dans le mélange de vinaigre bouillant. Retirez du feu peu avant que le mélange combiné ne commence à bouillir.

Transférez dans des bocaux stériles avec couvercle vissable; scellez et refroidissez au réfrigérateur jusqu'à consommation.