Coupez les pommes de terre en frites. Plongez les frites coupées dans un bol d'eau ; laissez tremper pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°F (95°C). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier absorbant et placez une grille sur la plaque.

Préchauffez le four à air chaud à 375°F selon les instructions du fabricant.

Égouttez les frites et séchez-les avec du papier absorbant. Placez les frites dans un sac en plastique refermable. Ajoutez l'huile, 1 cuillère à soupe de sriracha et du sel. Fermez le sac et secouez pour enrober.

Ajoutez les frites au fond du panier du four à air chaud en une seule couche plate, sans les empiler. Travaillez par lots si nécessaire.

Faites cuire au four à air chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 13 minutes.

Placez les frites sur la plaque préparée ; maintenez-les au chaud dans le four préchauffé. Répétez avec les frites restantes.