Setzen Sie einen Dämpfeinsatz in einen Topf und füllen Sie Wasser bis knapp unter den Boden des Einsätzes. Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Ube hinzu, decken Sie ab und dämpfen Sie sie, bis sie weich ist, etwa 20 Minuten. Kühlen Sie sie so lange ab, bis sie gut in der Hand gehalten werden kann, etwa 10 Minuten. Pürieren Sie die Ube in einem Mixer oder einer Küchenmaschine oder zerstampfen Sie sie gründlich von Hand.

Kombinieren Sie 1 Tasse pürierte Ube, 3/4 Tasse Vollmilch, Kokosmilch und Zucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine; mixen Sie, bis alles vollständig glatt ist.

Gießen Sie die restlichen 3/4 Tasse Vollmilch in einen Topf. Streuen Sie Gelatine darüber und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.

Erhitzen Sie das Milch-Gelatine-Gemisch bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, 3 bis 5 Minuten. Gießen Sie das Ube-Gemisch hinein und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Erhitzen Sie es, bis Dampf vom Gemisch aufsteigt, dabei gelegentlich umrühren, 3 bis 5 Minuten.