Heizen Sie den Ofen auf 325°F (165°C) vor und legen Sie den Boden von drei 9-Zoll-Rundenformen mit Backpapier aus, ohne zu fetten.

Mischen Sie Kuchenmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel und stellen Sie es beiseite.

Kombinieren Sie geriebenes Ube mit ¾ Tasse Milch, Vanilleextrakt, Eigelb, Maissirup und Pflanzenöl in einer großen Schüssel. Nach und nach glatt rühren. Trockene Zutaten hinzufügen und schlagen, bis alles vermischt ist.

Schlagen Sie Eiweiß und Weinstein, bis es schaumig ist, mit einem elektrischen Mixer. Fügen Sie allmählich Zucker und Lebensmittelfarbe hinzu, während Sie schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Falten Sie ein Drittel des Baisers in den Ube-Teig, dann heben Sie vorsichtig den restlichen Baiser ein, bis die Streifen verschwinden.

Gießen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen und backen Sie ihn 30 bis 35 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Drehen Sie die Kuchenformen auf einem Kuchengitter um, um vollständig abzukühlen. Führen Sie ein Messer um die Ränder, um die Schichten zu lösen.

Verteilen Sie Macapuno-Konserven zwischen den abgekühlten Kuchenschichten und stapeln Sie sie auf einer Servierplatte oder einem Ständer.

Bereiten Sie die Buttercreme vor, indem Sie verdampfte Milch, Zucker, Butter und violette Lebensmittelfarbe glatt und cremig schlagen.