Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (180 Grad C) vor und bereiten Sie eine Kastenform mit Antihaft-Kochspray vor.

In einer großen Schüssel 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker, Öl, Ei und Vanille vermengen. Gut mischen.

In einer anderen Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver, Salz, Weinsteinbackpulver, Muskatnuss und Weinsteinbackpulver mischen.

Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis eine dicke Teigmasse entsteht.

Heben Sie den geriebenen Zucchini vorsichtig unter, bis er gut eingearbeitet ist.

Bereiten Sie das Zimtzucker-Topping vor, indem Sie 1/4 Tasse Zucker und 1/2 Teelöffel Zimt verquirlen.

Gießen Sie die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kastenform, glätten Sie ihn mit einem Spatel und bestreuen Sie ihn mit der Hälfte des Zimtzuckers.

Gießen Sie den restlichen Teig darüber, glätten Sie ihn mit einem Spatel und bestreuen Sie den restlichen Zimtzucker darüber.

Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen für 45 bis 55 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.