Sammle alle Zutaten ein und heize den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Schneide den Butternusskürbis der Länge nach in zwei Hälften und entferne die Kerne. Lege den Kürbis mit der Fleischseite nach unten in eine Auflaufform von 9x13 Zoll und füge 2 Tassen Wasser hinzu. Backe ihn, bis eine Gabel leicht in den Kürbis eindringen kann, 1 bis 1 ½ Stunden. Nimm ihn aus dem Ofen und lege jede Hälfte auf ein mit Pergament oder Folie ausgelegtes Backblech. Bestreue jede Hälfte mit 3 Stücken Butter und würze sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Erhöhe die Ofentemperatur auf 425 Grad F (220 Grad C).

Während der Kürbis backt, erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate sie für 1 Minute an. Füge den Spinat hinzu und koche weitere 1 Minute. Nimm die Pfanne vom Herd und übertrage die Mischung in eine Schüssel.

Rühre Senf, Essig, Sirup, Thymian, Salz und Pfeffer unter; gut verrühren, um alles zu vermengen.

Füge Farro, Walnüsse und Preiselbeeren hinzu und werfe die Mischung, um sie gleichmäßig zu überziehen. Verteile die Farro-Mischung auf die 2 Kürbishälften. Backe sie für 10 Minuten.

Bestreue jeden Kürbis gleichmäßig mit Ziegenkäse und stelle ihn für 3 Minuten zurück in den Ofen.