Rühren Sie Allzweckmehl, Vollkornmehl, braunen Zucker, Instant-Hefe und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Knethaken zusammen. Verquirlen Sie Wasser und Öl in einer Tasse; gießen Sie es in die Mehlmischung. Auf niedriger Stufe mischen, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst und zu einer Kugel formt.

Heben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche; kneten Sie ihn so lange, bis er glatt ist, etwa 1 Minute. Teilen und formen Sie den Teig in 3 Kugeln für kleine Laibe oder 2 Kugeln für größere Laibe. Bestäuben Sie die Laibe mit Mehl und legen Sie sie auf ein Backblech. Mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 25 Minuten.

Den Ofen auf 190 Grad C vorheizen. Schlagen Sie ein 'X' von etwa 1/4 Zoll Tiefe in die Oberseite der Laibe mit einem scharfen Messer.