Zutaten zusammenstellen.

Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Ein Rost auf ein Backblech stellen.

Den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einer scharfen, schweren Küchenschere an einer Seite entlang des Rückgrats schneiden.

Das Gleiche auf der anderen Seite des Rückgrats wiederholen. Das Rückgrat entfernen und zur Herstellung von Truthahnbrühe für die Soße reservieren.

Fest auf beide Seiten des Truthahns drücken, um ihn flach zu machen.

Den Truthahn umdrehen, sodass die Brustseite oben ist, und auf den Rost legen. Die Flügelspitzen unter den Truthahn stecken (hinter die Brust). Die Haut trocken tupfen und das gesamte Tier mit Olivenöl einreiben. Mit Salbei, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde und 30 Minuten rösten, dabei das Backblech alle 30 Minuten drehen.

Die Ofentemperatur auf 200 Grad Celsius erhöhen und weiter rösten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist, etwa 15 Minuten mehr. Ein Sofort-Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels gesteckt wird, sollte 74 Grad Celsius anzeigen.

Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, locker mit einer doppelten Lage Alufolie abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.