Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Hälfte des Kuchenteigs ausrollen, um eine 9-Zoll-Kuchenform zu passen. Vorsichtig in die Form einpassen und den Rand auf 1/2 Zoll Überstand trimmen. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen.

Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen und auf ein Stück Pergamentpapier, ein Backblech oder eine flache Oberfläche legen. Mit einem Teigrad in 1/2-Zoll-Streifen schneiden. Mit Plastikfolie abdecken und während der Zubereitung der Füllung kühlen.

Heidelbeeren abspülen und überprüfen, um Stiele zu entfernen; beiseite stellen. Zucker, Tapiokastärke und Speisestärke in einer Schüssel vermischen und gut mischen. Zitronensaft, Zitronenschale und gewürfelte eingelegte Zitronen hinzufügen. Heidelbeeren mit der Zuckermischung vermengen.

Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vorheizen.

Die Heidelbeerfüllung in die gekühlte Kuchenform gießen.

Zwei Streifen des Teiges über dem gefüllten Kuchen in X-Form anordnen. Weiterhin Streifen im Wechsel über und unter hinzufügen, um das Gittermuster zu bilden.

Die Gitterstreifen auf einen halben Zoll Überstand trimmen, unter den unteren Teig falten und den Rand andrücken, um ihn zu versiegeln. Die Kuchenform auf ein Backblech mit Rand stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen.

Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen oder bis die Ränder der Kruste goldbraun sind. Temperatur auf 350 Grad F (175 Grad C) reduzieren. Den Kuchen locker mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern. Weiter backen, bis die Säfte blubbern und die Kruste ein reichhaltiges Goldbraun ist, etwa eine weitere Stunde. Die Innentemperatur des Kuchens sollte bei 200 Grad F (93°C) liegen, gemessen mit einem Sofort-Lesethermometer.