Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten Sie 10 kleine Kuchenformen ein.

Abtropfen Sie die Ananasscheiben und reservieren Sie 1/4 Tasse Saft.

Mischen Sie Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel.

In einer großen Schüssel schlagen Sie die geschmolzene Butter und den weißen Zucker mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang. Die Eier einzeln hinzufügen. Den reservierten Ananassaft, Kokoscreme, Milch, Kokosextrakt und Vanilleextrakt einrühren. Nach und nach die Mehlmischung hinzufügen und mischen, bis der Teig glatt ist.

Braunen Zucker und geschmolzene Butter glatt rühren. Auf den Boden der Kuchenformen löffeln. Eine Ananasscheibe und eine Maraschinokirsche in jede Form legen.

Den Teig mit einer Eiskugel gleichmäßig auf die Formen verteilen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 20 bis 22 Minuten. Bei Raumtemperatur 20 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig nach dem Durchlaufen eines Messers um die Ränder auf einen Teller stürzen.

In einer gekühlten Metallschüssel den Schlagrahmen mit Weinstein mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sich fast Spitzen bilden. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Ananassaft, Kokoscreme und Kokosextrakt unterheben.