Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Erhitzen Sie eine 9x13 Zoll große Auflaufform aus Glas bei niedriger Hitze auf dem Herd. Fügen Sie 1 Stick Butter hinzu und erhitzen Sie diese, bis sie geschmolzen ist, etwa 5 Minuten.

Vom Herd nehmen und mit braunem Zucker bedecken, dabei den Zucker mit einer Gabel in die Butter drücken. Abkühlen lassen und die Backform kühlen, bis die Butter hart wird, etwa 15 Minuten.

Nehmen Sie die Backform aus dem Kühlschrank und bedecken Sie die braune Zuckermischung mit einer gleichmäßigen Schicht zerquetschter Ananas.

Mischen Sie Kuchenmix, 1 Tasse reservierten Ananassaft, Eier und 1/3 Tasse geschmolzene Butter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis alles feucht ist.

Auf niedriger Stufe für 2 weitere Minuten schlagen und den Teig andicken lassen, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Honig und Kokosnuss hinzu.

Gießen Sie den Teig über die zerquetschte Ananas in der Backform und glätten Sie ihn zu einer gleichmäßigen Schicht.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, 25 bis 30 Minuten.