Ricotta in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel legen. Mindestens 1 Stunde abtropfen lassen.

Ein 20x20 cm großes Backblech mit genügend Backpapier auslegen, sodass es an allen Seiten überlappt.

Butter, braunen Zucker, Salz und Muskatnuss in einer mikrowellengeeigneten Schüssel kombinieren. In der Mikrowelle erhitzen, dabei alle 30 Sekunden umrühren, bis die Mischung zu schäumen beginnt und der Zucker größtenteils aufgelöst ist (etwa 2 Minuten insgesamt). Die Graham-Cracker-Brösel, Pistazien und Mandelaroma hinzufügen, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist.

Die Bodenmischung fest und gleichmäßig auf den Boden des vorbereiteten Blechs drücken. Den Boden einfrieren, bis er gekühlt und fest ist, etwa 20 Minuten.

Den abgetropften Ricotta und den Frischkäse in einer großen Schüssel mischen. Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Puderzucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Vanille und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit glatt und gut vermengt rühren.

Den Boden aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Füllung über den Boden gießen und glatt streichen. Das Blech zurück in den Gefrierschrank stellen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis die Füllung fest ist.

Um die Riegel zu schneiden, das Blech mit dem Backpapier herausnehmen und auf ein Schneidebrett legen. Ein scharfes Messer unter heißem Wasser laufen lassen, trocknen und die Riegel schneiden. Zwischen jedem Schnitt das Messer abwischen und bei Bedarf wieder erhitzen und trocknen.

Die Riegel vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.