Vermischen Sie das Vollkornmehl, das Weizenmehl, die Hefe und das Salz in einer großen Schüssel. Vermischen Sie die Samen mit den Haferflocken in einer anderen Schüssel.

In einem Topf Wasser und Melasse kombinieren. Bei niedriger Hitze erwärmen bis 120-130°F (50-55°C) erreicht sind.

Fügen Sie die Flüssigkeitsmischung zu den trockenen Zutaten zusammen mit dem Eiweiß hinzu. Mischen Sie alles, bis ein weicher Teig entsteht.

Kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche für 10 Minuten. Formen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie diese in eine geölte Schüssel. Abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Drücken Sie den aufgegangenen Teig herunter und fügen Sie den Großteil der Samenmischung beim Kneten hinzu. Formen Sie den Teig zu einem Laib und legen Sie diesen in eine 9x5 Zoll große Kastenform. Lassen Sie ihn erneut 1 Stunde gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Bestreichen Sie die Oberseite des Laibs mit Milch und bestreuen Sie ihn mit den reservierten Samen. Backen Sie ihn 30 Minuten, bis er beim Klopfen hohl klingt.