Vermischen Sie das Hartweizengrießmehl und das Salz in einer großen Schüssel oder auf einer Marmor-Arbeitsfläche. Machen Sie eine Vertiefung in die Mitte.

Gießen Sie das Wasser nach und nach in die Vertiefung, während Sie es mit dem Mehl vermischen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, wie nötig ist, um einen klebrigen, aber kompakten Teig zu erhalten.

Kneten Sie den Teig mit Ihren Händen, indem Sie die Kugel flach drücken, dehnen und von oben zur Mitte falten. Drehen Sie den Teig um 45 Grad und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig elastisch und glatt ist, aber nicht zu weich – etwa 10 Minuten lang.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Legen Sie ihn in eine Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie weitermachen.

Arbeiten Sie mit einem Teil des Teigs gleichzeitig und halten Sie den restlichen Teig abgedeckt. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Hartweizengrießmehl; rollen Sie den Teig zu einer Rolle, etwa 1/3 Zoll dick aus.

Schneiden Sie kleine 1/3-Zoll-Stücke ab. Drücken Sie ein kleines Stück Teig mit Zeige- und Mittelfinger sanft in Ihre Richtung, um die Cavatelli zu formen.