Gießen Sie warmes Wasser in eine große Schüssel. Verquirlen Sie 4 Teelöffel Brotmehl, die Hefe und den weißen Zucker, bis alles gut vermischt ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Lassen Sie es etwa 5 Minuten stehen, bis die Hefe anfängt, cremige Blasen zu bilden.

Vermengen Sie 3 1/2 Tassen Brotmehl, Haferflocken, Vollkornmehl, braunen Zucker, Öl und Salz in einer großen Küchenmaschine mit dem Knethaken. Starten Sie die Maschine und fügen Sie langsam genug von der Hefemischung hinzu, damit ein fester Teigball entsteht und sich von den Seiten der Maschine löst, etwa 1 Minute. Kneten Sie weitere 30 Sekunden.

Heben Sie den Teig in eine geölte Schüssel und drehen Sie ihn, bis er vollständig bedeckt ist. Bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Drücken Sie den Teig nach unten und teilen Sie ihn in zwei Hälften. Formen Sie jedes Stück zu einem Laib; kneifen Sie die Nähte und Enden zu.

Fetten Sie zwei 4x8-Zoll-Kastenformen ein. Legen Sie die Laibe mit der Nahtseite nach unten in die Formen. Lassen Sie sie nochmals etwa 1 Stunde gehen, bis der Teig 1 Zoll über den oberen Rand der Formen hinausragt.