Wasser und Huhn in einem großen Topf kombinieren. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Huhn zart ist, etwa 1 Stunde. Mit einer Zange das Huhn in ein Sieb übertragen und abkühlen lassen, dabei die Kochflüssigkeit aufbewahren. Das Fleisch von den Knochen lösen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Okra hinzufügen und kochen, bis es nicht mehr klebrig ist, dabei häufig umrühren, etwa 20 Minuten; beiseite stellen.

Mehl und restliche ½ Tasse Öl in einem schweren großen Dutch Oven verrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 6 Minuten kochen, bis es tief goldbraun ist. 4 Tassen der reservierten Huhn-Kochbrühe, Okra, Andouille-Wurst, Tomaten mit ihrem Saft, Paprika, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz, Thymian, Basilikum, Cayennepfeffer und Pfeffer hinzufügen. Teilweise abdecken und köcheln lassen, bis es eingedickt ist, etwa 1 ½ Stunden.