Bringen Sie die Rinderknochen und das Wasser in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Hitze reduzieren; 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um den 2-Liter-Stand zu halten. Entfernen und entsorgen Sie die Suppenknochen. Die Brühe in einen frischen Topf abseihen; zurück auf den Herd stellen.

Fügen Sie die Karotten, Kartoffeln, den Kohl, die Zwiebeln, die Petersilie, die Nelken, das Salz, das Lorbeerblatt und den Pfeffer zur Brühe hinzu. Kochen Sie alles, bis die Kartoffeln leicht mit einer Gabel durchstochen werden können, etwa 20 Minuten.