Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vor.

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Ziti im kochenden Wasser unter gelegentlichem Rühren, bis sie bissfest sind, etwa 10 Minuten. Abgießen.

Während die Ziti kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Hähnchen, das Cajun-Gewürz und das Salz hinzu. Braten Sie es an, bis das Huhn durchgegart ist und beginnt zu karamellisieren, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie die Paprika, die Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs hinzu; kochen, bis sie weich sind, 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie die Tomaten hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln.

In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den restlichen Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie das Mehl hinzu; kochen und rühren Sie für 1 Minute. Gießen Sie langsam die Milch ein und bringen Sie sie zum sanften Kochen. Rühren Sie den Parmesan-Käse, das Salz und den Pfeffer ein. Passen Sie die Konsistenz mit mehr Parmesan oder Milch an, falls nötig.

Fügen Sie die gekochten Ziti zur Hühnermischung; werfen Sie sie um, damit sie bedeckt sind. Übertragen Sie alles in eine tiefe Auflaufform. Gießen Sie die Käsesauce über die Pastamischung und bedecken Sie sie mit Mozzarella-Käse.