Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie die Wurst hinzu. Kochen und rühren Sie, brechen Sie Klumpen mit einer Spachtel auf, bis sie braun und krümelig sind.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend zu werden beginnen.

Rühren Sie Butter ein, und sobald sie geschmolzen ist, fügen Sie Mehl hinzu. Kochen, rührend, für etwa 2 Minuten. Fügen Sie den gewürfelten Apfel hinzu und kochen Sie, rühren Sie für weitere Minute oder so.

Gießen Sie die Hühnerbrühe hinein, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und rühren Sie, kratzen Sie alle angebratenen Stücke ab. Fügen Sie Milch hinzu und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln lassen für 15 Minuten.

Kombinieren Sie Ei, Apfelsaft, Crème fraîche, Thymian, 2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, Salz und Backpulver in einer Schüssel und schlagen Sie gründlich. Fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie, bis alles kombiniert ist.

Probieren Sie die Soße ab und passen Sie sie mit mehr Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Frühlingszwiebeln und Essig an. Bringen Sie sie zu einem sanften Simmer.

Verteilen Sie gerundete Teelöffel des Teiges auf der köchelnden Soße. Abdecken und kochen, unberührt, für 5-6 Minuten, bis die Klöße aufgegangen und gar sind.