اقطع طول كل نقانق بسكين حاد وأزل القشور وتخلص منها.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة موضوعة على نار عالية. أضف النقانق والبصل. اطهو مع التحريك من حين لآخر وكسر باستخدام ملعقة، حتى يبدأ النقانق في الاحتراق ويتحول البصل إلى شفاف، من 5 إلى 7 دقائق.

أضف الزعتر وإكليل الجبل والمردقوش، واستمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى.

اسكب صلصة المارينارا. اسكب كوبًا من الماء في كل برطمان لشطف الصلصة المتبقية وأضفها إلى المقلاة. قلب معًا واترك الصلصة تغلي ببطء.

خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، ودعها تغلي ببطء مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة. تذوق للتأكد من التوابل واضبط إذا لزم الأمر. أطفئ النار واكشط أي دهون زائدة ترتفع إلى السطح.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح بشكل سخي ليغلي. أضف الزيتى واطبخ لمدة دقيقة أو دقيقتين أقل مما هو مكتوب على العبوة، حوالي 8 دقائق. صفيه جيدًا وانقله إلى وعاء خلط كبير.

أضف بعناية الصلصة اللحمية إلى الزيتى وحرك حتى يمتزج تمامًا. اتركه يستريح لمدة 5 دقائق.

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). دهن طبق خزفي كبير برش من زيت الزيتون.

استخدم ملعقة مشبكة لنقل نصف خليط المعكرونة والصلصة إلى الطبق المُجهز، ثم قم بتوزيعها بشكل متساوٍ. ضع فوقها نصف جبن الريكوتا، نصف جبن الموزاريلا، ثم نصف جبن البيكورينو الروماني. ضع باقي خليط المعكرونة والصلصة وكرر تطبيق الجبن.

اخبز في وسط الفرن المسخن حتى يذوب الجبن ويصبح الطبق ساخناً للغاية، من 30 إلى 35 دقيقة.