امزج الماء، خليط الخبز الحامض المُهمل، والخميرة معًا في وعاء كبير؛ اخلطهم باستخدام خفاقة أو بأصابعك. اترك الخليط لمدة 10 دقائق.

اخلط 2 كوب بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة من طحين القمح الكامل و2 كوب بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة من طحين الخبز في وعاء آخر؛ رشّ الطحين فوق خليط الخميرة بالكامل ورش الملح فوق الطحين. اخلط جيدًا بيديك حتى تتمكن من تشكيل كرة. اترك هذه الكرة مغطاة بمنشفة مطبخ لمدة 30 دقيقة.

اعجن العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصل على كرة مشدودة ومتماسكة؛ بمجرد أن تلاحظ بدء سطح العجين في التمزق، توقف عن العجن. تأكد من عدم إضافة الكثير من الدقيق أثناء العجن، يجب أن تحتاج فقط حوالي ملعقة كبيرة أو اثنتين.

قم بتبطين سلة خبز بمنشفة مطبخ ورشّ 1/4 كوب من طحين الخبز بشكل وفير على المنشفة لتجنب التصاق العجين أثناء التخمير. ضع العجين داخل سلة الخبز بحيث يكون الجزء السفلي من الرغيف متجهًا للأعلى. اتركه يتخمر لمدة ساعتين.

ضع الفرن الهولندي في الفرن وسخّن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية).

اقلِب العجين على قطعة من ورق الزبدة. قم بقطع شكل 'X' ضحل على سطح العجين باستخدام سكين حاد جدًا.

استخدم قفازات مقاومة للحرارة، وأزل الفرن الهولندي بعناية من الفرن. ضعه على الموقد وأزل الغطاء. أمسك جوانب ورق الزبدة لرفع الرغيف وخفّضه بحذر في الفرن الهولندي. غطِّ الفرن الهولندي واخبزه في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 40 دقيقة.