سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن 16 كوب مافن بالزيت أو غطِّها بأوراق الكب كيك.

سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى ويُحرَّك البصل والثوم حتى يصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق. أضف الطماطم المجففة واحذف الحرارة. انقل الخليط إلى معالج الطعام واهرسه مع الكوسا والفلفل الأحمر المشوي حتى يصبح ناعمًا.

اخلط الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الذرة ودقيق القمح الكامل ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح والفلفل والريحان وإكليل الجبل معًا في وعاء.

في وعاء كبير، اخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح رغوية باستخدام خلاط كهربائي. أضف البيض واحدًا تلو الآخر. أضف القشطة الحامضة والحليب وصوص الفلفل الحار وزيت الزيتون.

اجمع خليط الدقيق مع خليط الزبدة حتى يمتزج قليلًا. أضف خليط الكوسا وامزج حتى يتجانس تمامًا. ضع الخليط في أكواب المافن المحضرة، واملأها تقريبًا حتى الأعلى.

رش كل كوب مافن بجبنة البارميزان (اختياري). اخبز الكعكات في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.