سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

اخفق ⅓ كوب من السكر الناعم والزبدة معًا في وعاء باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، حوالي 5 دقائق. أضف صفار البيض؛ اخفق جيدًا. أضف خلاصة اللوز. قلب اللوز المطحون والدقيق حتى يصل إلى قوام سميك مثل المعجون.

قطّع عجين الفطير إلى 8 قطع متساوية. ضع 1 ملعقة كبيرة من خليط اللوز في المركز السفلي لكل قطعة من عجين الفطير. اطوِ العجين فوق الحشو؛ اضغط على الحواف معًا لإغلاقها. اصنع ثلاث شقوق بطول ½ بوصة، متباعدة بالتساوي على الحافة السفلية، لعمل 'مخالب'. انقل الفطائر إلى صينية خبز.

اخفق البيضة الكاملة و1 ملعقة كبيرة من الماء في وعاء؛ ادهن كل مخلب دب ثم رش السكر الناعم المتبقي وشرائح اللوز.