على سطح عمل مرشوش قليلاً بالدقيق، افردي نصف كمية عجينة الفطيرة لتناسب صينية فطيرة بحجم 9 بوصات. ضعيها بلطف في الصينية وقومي بتقصير الحواف لتبقى زائدة بمقدار نصف بوصة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

افردي العجينة المتبقية على شكل دائرة وانقليها إلى ورقة من البرشمان أو صينية خبز أو سطح مستوٍ. استخدمي عجلة المعجنات لقطعها إلى شرائح بعرض نصف بوصة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعوها في الثلاجة بينما تحضرين الحشوة.

اشطفي واختاري حبات التوت الأزرق لإزالة أي سيقان؛ اتركيها جانباً. اخلطي السكر ونشا التابيوكا ونشا الذرة في وعاء وامزجيهم جيدًا. أضيفي عصير الليمون وقشر الليمون والليمون المحفوظ المفروم. امزجي التوت الأزرق مع خليط السكر.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

اسكبي الحشوة بالتوت الأزرق في قشرة الفطيرة المبردة.

ضعي شريطين من العجين فوق الفطيرة المملوءة على شكل X. استمري في إضافة الشرائط بالتناوب فوق وتحت لتشكيل نمط الشبك.

قصي شرائط الشبك لتبقى زائدة بمقدار نصف بوصة، ثم ثنيها تحت القشرة السفلية واضغطي على الحواف لإغلاقها. ضعي صينية الفطيرة على صينية خبز بحواف لتلتقط أي قطرات.

اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة، أو حتى يصبح لون حواف القشرة ذهبياً. خفضي درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). غطي الفطيرة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمنع الاحتراق الزائد. استمري في الخبز حتى تبدأ العصائر بالفقاعات ويصبح لون القشرة ذهبياً غنياً، حوالي ساعة أخرى. يجب أن تكون درجة حرارة الفطيرة الداخلية 200 درجة فهرنهايت (93°C) على مقياس حرارة فوري القراءة.