سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اخلط الزبدة الطرية، الثوم، البابريكا، التوابل الإيطالية، خليط البهارات بالثوم والأعشاب، الملح والفلفل الأسود في وعاء.

ضع صدر الديك الرومي مع الجانب المجعد للجلد إلى أعلى في صينية تحميص، فكّ الجلد قليلاً، وادهن نصف خليط الزبدة تحت الجلد وعلى السطح. غطّه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.

اخبز الديك الرومي في الفرن المسخن لمدة ساعة؛ ادهنه بالمزيج المتبقي من الزبدة كل 30 دقيقة. استمر في الخبز حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (حوالي 30 دقيقة إضافية). اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

انقل سوائل الطهي إلى مقلاة، واستخرج الدهون الزائدة، واطبخ الشمر المفروم على نار منخفضة حتى يصبح غير شفاف، حوالي 5 دقائق.

أذب الزبدة في المقلاة وامزج النبيذ الأبيض والمرق. أضف الدقيق تدريجياً لتسميك الصلصة. اختياري: اخلط نصف ونصف لقوام كريمي أكثر.