ضع الريكوتا في مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق وعاء. اتركه ليصفى لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام.

قم بتبطين قالب مربع بحجم 8x8 بوصات بورق زبدة بحيث يكون هناك تجاوز على جميع الجوانب.

اخلط الزبدة والسكر البني والملح وجوزة الطيب في وعاء آمن للميكروويف. سخن في الميكروويف، مع التوقف لتقليب كل 30 ثانية، حتى يبدأ الخليط في التمدد ويذوب السكر تقريباً (حوالي دقيقتين إجمالاً). اخلط فتات بسكويت الجراهام والفستق الحلبي وخلاصة اللوز حتى يصبح رطبًا بالتساوي.

اضغط خليط القشرة بإحكام وبشكل متساوٍ في قاع القالب المحضر. ضع القشرة في الفريزر حتى تبرد وتتماسك، حوالي 20 دقيقة.

قم بخلط الريكوتا المصفى وجبن الكريم في وعاء كبير. اخفق باستخدام خلاط كهربائي بسرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا. أضف السكر البودرة، قشر الليمون، عصير الليمون، الفانيليا والملح. اخفق بسرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.

أخرِج القشرة من الفريزر. صب الحشوة فوق القشرة وسوّها في طبقة متساوية. أعد القالب إلى الفريزر واتركه ليبرد حتى يتماسك الحشو، على الأقل 3 ساعات.

لقطع القطع، أخرجها من القالب باستخدام تجاوز ورق الزبدة وضعها على لوح تقطيع. مرر سكين حاد تحت الماء الساخن، وجففه، ثم قم بتقطيع القطع. امسح السكين بين كل قطعة، وأعد تسخينه وتجفيفه عند الحاجة.

رش القطع بالفستق الحلبي المفروم قبل التقديم.