سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق الزبدة أو رقاقة الألومنيوم.

اقطع اليقطين الإسباجيتي إلى نصفين بالطول، وقم بإزالة البذور، وضع الجانب المقطوع لأسفل على الصينية المحضرة.

اخبز اليقطين في الفرن حتى يصبح طريًا عند وخزه بالسكين، حوالي 30 دقيقة.

أزل اليقطين من الفرن وعندما يبرد بما يكفي للتعامل معه، استخدم شوكة لتفتيت لحمه إلى خيوط.

حمص البيبينات في مقلاة جافة كبيرة على حرارة متوسطة، حتى تصبح عطرة، حوالي دقيقتين. أزلها وضعها جانبًا.

سخن زيت الزيتون في نفس المقلاة على حرارة متوسطة. أضف الثوم والفطر وتوابل الأدوبو. اطبخ حتى يبدأ الفطر بالذبول، حوالي 4 دقائق.

أضف الفلفل الأحمر المفروم إلى المقلاة واطبخه حتى يصبح طريًا، حوالي 4 دقائق.

أضف السبانخ واطبخه حتى يذبل، حوالي دقيقتين.

أضف اليقطين الإسباجيتي المفتت إلى المقلاة وامزج جيدًا. سوّيه حتى يسخن تمامًا، حوالي 4 دقائق.

أزل المقلاة من الحرارة. أضف جبن الكوتيجا والبيبينات المحمصة، واخلطهم بالتساوي. تبل بالملح والفلفل.